A Taurasi la XVI Disfida del Soffritto di Maiale

Il cuore dell’Irpinia torna a battere al ritmo della tradizione gastronomica con uno degli appuntamenti più attesi dell’anno. Domenica 15 marzo 2026 il centro storico di Taurasi ospiterà la XVI edizione della Disfida del Soffritto di Maiale, la manifestazione enogastronomica che celebra uno dei piatti più identitari della cucina contadina irpina.

Promossa dalla Condotta Slow Food Irpinia Colline dell’Ufita e Taurasi APS.    

Il protagonista assoluto sarà il “soffritto” — o ’o suffritt, la celebre zuppa a base di frattaglie di maiale (fegato, cuore, polmone, milza e trachea), simbolo delle aree interne tra Irpinia e napoletano, preparato secondo ricette tramandate di generazione in generazione.

Saranno 15 comunità del cibo a sfidarsi a colpi di “caularo”, portando in piazza le proprie interpretazioni della ricetta tradizionale. Le preparazioni saranno valutate sia da giurie tecniche sia dalla giuria popolare, che potrà degustare e votare i piatti contribuendo a decretare il vincitore della disfida.

Tra le comunità in gara ci sarà anche il Comune di Candida, che parteciperà con Antonio Petrillo de La Corte dei Filangieri, con la collaborazione della Macelleria da Enzo di Vincenzo Di Noia e del Comitato Festa 2026 di Candida. La squadra candida proporrà un percorso gastronomico che affonda le radici nella tradizione contadina locale, con un menù pensato per esaltare i prodotti del territorio:

• Baccalà e il suo rinforzo
• Insalata di fagioli quarantini e aglio fresco dell’Ufita (Presidio Slow Food)
• Pizzillo con soffritto
• Pecorino semistagionato

L’evento si svolgerà nello scenario suggestivo del Centro Storico e del Castello Marchionale di Taurasi, trasformati per l’occasione in un grande villaggio del gusto. 

La giornata inizierà alle ore 10:30 con la “Prima Mangiata” e proseguirà tra degustazioni, incontri e convivialità fino alle ore 20:00, quando si accenderà il tradizionale Falò di San Ciriaco, momento simbolico che chiuderà la manifestazione.

Le degustazioni saranno accompagnate dai grandi vini del territorio, in particolare dai rossi ottenuti da Aglianico, espressione d’eccellenza della viticoltura irpina.